提到日本料理，当然少不了寿司、拉面；这两种日本全国常见的两种料理，在日本富山也延伸出独有的特色风味，并随着饮食品味也吹起一股复古风潮，带领舌尖味蕾寻找那传承的滋味。

日本黑色幽默比拼台湾鼎泰丰

近年台湾街头林立多家日本连锁拉面店，让爱面者「吃」狂；从日本东北、东京偏爱的酱油拉面，北海道的味噌拉面，着重豚肉的南部九州拉面，到北陆与关西带有盐味酱油的滋味，独具风味。而位在北陆的富山更有一碗「黑色幽默」，名声大到被比拟为「台湾鼎泰丰」。

黝黑色泽汤头的黑拉面，反转豚骨熬制的乳白色调，总让人存有过咸的疑虑。黑拉面起源是在二次大战后，人民为备有更多体力劳动，便特意将料理重咸调味；后随着经济好转，清淡口味也延伸出带有海鲜风味的酱油汤头，在汤汁中使用了秘传的熟成黑酱油、鸡骨及鱼贝类熬煮。

隐身在富山车站站前地下街的富山面家Ramen Iroha，曾连续夺得2010年到2012年东京拉面赏全国第一名，从东京到香港都设有分店；待我初尝后，黑拉面虽有着惊人的浓黑汤头色泽，但咸度一如豚骨拉面，滋味则有别浓郁豚骨汤的清爽，香气中并带点海鲜风味，叉烧肥瘦分明，且Q弹面条让人一口气嗑得精光。

▲黝黑色泽汤头的黑拉面，总让人存有过咸的疑虑；然而香气中并带点海鲜风味。

▲近年台湾街头林立多家日本连锁拉面店，让爱面者「吃」狂；其中位在北陆的富山更有一碗「黑色幽默」，名声大到被比拟为「台湾鼎泰丰」。

▲▼反转豚骨熬制的乳白色调，黑拉面起源是在二次大战后，人民为备有更多体力劳动，便特意将料理重咸调味；后随着经济好转，清淡口味也延伸出带有海鲜风味的酱油汤头。