米其林指南不再出版；也让南加饮食界缺少了一个拥有三星评鉴殊荣的遗憾。但毫无疑问的；顶级美食在南加州却有着不输给其他地方的特色和美味。
在许多老饕和美食家的心目中，有些餐厅早已具备了三星评鉴的优异水准，位于好莱坞附近梅尔罗斯大道由名厨 Michael Cimarusti 主理的【Providence】正是南加州顶级美食中具有代表性的餐厅。
【Providence】 餐厅并不如其他知名餐厅般历史悠久，2005年开业没多久就获得米其林评等两颗星，为洛杉机第十二间获得米其林星等的餐厅，【Providence】 更多次被美食评论家和杂志评选为全美最佳餐厅前五十名之一。【Providence】以其独创的现代美式料理，打破了一般人对于美式料理油腻、不精致的印象，除了多次获得米其林高度评价，更是世界各地名人造访洛杉矶必访的美食景点。
【Providence】餐厅建筑外观低调，位处梅尔罗斯大道住宅区附近路段，开车经过不仔细看还可能错过，走进室内，装潢与外观一样现代典雅，半透明的黄色天花在白天阳光透进来时，让人感受到的是黄色温暖的光，座位安排强调顾客用餐隐私，服务生更是秉著提供顾客体贴、舒适的心情，让顾客能不被打扰的享受美食，该餐厅菜单最特别之处在于经常有特殊的品尝菜单和厨师私房料理，因此就算常常光顾，也不用担心选择没有新意。
将经典调酒 Dark 'N' Stormy 作成果冻状来当作餐前 Amuse Bouche。在首轮就已经传递著在这里吃到的料理会有让人出乎意料的创意展现；敬请拭目以待之。
无论是何种套餐，均会先送上该店的招牌餐前面包，服务生首先端上圆型新鲜奶油，一旁的方形容器里装的是细盐，顾客可依自己的喜好控制咸度，一篮热呼呼的面包，共有Seaweed Focaccia 和Chive Bread两种可选择，无添加太多香料的面包本身味道不多，不过现烤的面包外皮酥酥香香的，立刻让人胃口大开;
以Nasturtium；金莲花；叶片饱裹着寿司米和干贝组成的内馅。寿司米富有黏度的口感和甜味让干贝更加突出；是道清爽中带有甜味的前菜;
味噌酱调味的烤串；包括花枝；香肠。另外一串则是一小块鲍鱼；除了食材本身的口感差异；吃起来口味都偏咸；出现在要价不非；代表厨师精神的 Chef Tasting Menu 中有些俏皮;
突然间脑海中浮现在海边吃一整只涂满烤肉酱的烤花枝配啤酒的画面。
虽然之前吃到的烤串？感觉让人有点突兀，接下来这道将和牛与黑松露结合而成的料理，开始宣告美食之旅开始进入正题。
和牛丰美的油脂虽与松露的香气共舞谱出完美的演出；从这一刻起；有着米其林二星评鉴头衔的真本事将为味觉带来少有的冲击。
放在以海藻围绕而成的巢中；底下还有微微的炭火；里头以香槟奶油酱的泡沫和鱼子酱调味；烤热的熊本生蠔；吃来也是别有风味。
紧接着浓郁的熊本生蠔搭配精致刀工呈现的黄瓜；葱；萝卜；嫩姜；以微酸酱汁调味的鲭鱼；展现著特有的鱼鲜味；丝毫不逊于生蠔所带来的美味体验。
这道由服务人员亲自在桌边料理；以加热的火山岩翻烤；产地是 Santa Barbara 的Spot Prawn斑点虾；牡丹虾；毫无疑问的是一道让吃到的人振奋开心，但让邻桌的闻到口水直流的招牌餐点。
居住在深海的斑点虾；不只是生食可以感受到紧实富有弹性的口感；挤上少许柚子汁；透过石板烤出的浓郁香气更让是让人法抵抗的美味；帅气的服务生在烹饪时还带有亲切的微笑；是近期吃到最美味的虾子料理；唯一的遗憾就是少了虾头的部份。
慢火烹煮的蛋液呈现著像是Sabayon；蛋黄酱；绵密的口感；再加上干贝以及黑松露；光是看到食材的组合；就可以将这道餐点直接列入让人无法抗拒；香气逼人的归类。
类似春卷外皮包裹着沙丁鱼;搭配酱汁和配菜带有一些亚洲风味的口感。外层鱼皮的油脂被热度逼出香气；里层却带有生鱼片般软嫩的口感。各式食材在高超厨艺的加持下；有着让人眼睛一亮的演出。
牛不愧为顶级食材之一；透过精准的烹饪将熟度控制在肉质的表层仿佛是一层薄膜；里层则保留甚至比三分熟更生的口感；完整锁住美味的脂肪和肉汁；当牙齿轻轻地咬开；就可以感觉到奔放的和牛美味透过丰美的肉汁口中飞舞著；强而有力的一笔注解。
对于喜欢起司风味的朋友来说；这里有着南加州餐厅中相当出色的收藏；搭配美味的坚果和果酱；让人有想再开瓶红酒搭配的冲动；可惜肚子的空已经消耗完毕；连甜点都吃得有些吃力；以莱姆作成的果霜酸味强烈；将味觉再度激化；称职的【Palate cleanser】。
这里的 Tasting Menu 除了大量的海鲜食材外；另外一大特色就是会包括很多道甜点；这也是让 【Providence】 受到许多顾客喜爱的原因;
这道 "Creme fraiche, sable Breton, financier, chestnut jam, vanilla mousse" 是近期甜点师的创意；第一眼看见带有让人摸不著头绪的感觉，鲜奶油入口即化的口感中穿插著甜咸的味觉；独特地型态诠释著香草与杏仁的滋味;
最后在【Caramélia Mousse, Manjari Cream, Milk Ice－Cream, Cocoa Nib Dentelle】巧克力幕丝的浓郁和可可微苦的味觉中划下结尾；说不上让人惊艳；但也让人玩味;
薰衣草口味的马卡龙；芒果软糖和焦糖软糖；搭配最后点杯茶饮来细细回味这一次深刻的味觉旅行。
店名：Providence
电话：(323) 460-4170
地址：5955 Melrose Ave, Los Angeles, CA 90038 地图导航
网站：http://www.providencela.com/
营业时间：
Mon-Fri 6 pm – 10 pm
Sat 5:30 pm – 10 pm
Sun 5:30 pm – 9 pm
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